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lust
auf tee?

Yue Guan Bai – weißer Tee aus Yunnan

tee •
statt •wein

somt entwickelt zuckerfreie, tee-basierte getränke, die als alkoholfreie speisebegleitung funktionieren. dabei interessiert sich somt für herausfordernde getränke, die nicht auf den ersten eindruck ‹gefallen›, sondern aufmerksamkeit fordern beim trinken - vielleicht ähnlich wie naturweine. alle getränke sind zuckerfrei, bio, bestehen aus lokalen zutaten und werden in sorgfältiger handarbeit in sehr kleinen mengen von hand im Das Provisorium in zürich produziert.

die entwicklung der getränke startet immer mit dem tee. somt experimentiert, wie trotz hohem wasseranteil ein mundgefühl entstehen kann: mit tanninen aus dem tee, mit ungewöhnlichen physischen sinnesreizen durch gewürze (etwa szechuanpfeffer) und mit der struktur, die durch fermentationen entsteht.

Kamille / Szechuan Bubbles(Light)

Kamille / Szechuan

krautig-spritzig

kamillenblüten aus schweizer bio-anbau bieten das fundament und den körper für dieses getränk, mit einem gelb-herben geschmack und reichlich tanninen. zweierlei szechuanpfeffer fügen etwas zitrisches, leichtes hinzu: als heissauszug sowie als hydrolat aus eigener destillation. verjus bringt säure und eine fruchtige notige ein. dieses getränk ist karbonisiert und kann etwa als ersatz für einen trockenen prosecco getrunken werden. ideale serviertemperatur: 10 grad

auf bestellung in glasflaschen à 3.3 dl oder 7.5 dl.

Inhalt: zürich-wasser, auszug aus kamille und szechuan, szechuan-hydrolat, verjus, co2 - alles bio . pasteurisiert, 3 monate haltbar.

Wuyi Oolong / Aprikose (Light)

Wuyi Oolong / Aprikose

mineralisch aprikosig

ein auszug aus blättern von wuyi oolong machen den auftakt mit blumigen, honigähnlichen und mineralischen noten, der saft von lacto-fermentierten aprikosen fügt eine fruchtige säure, leichte salzigkeit und ein komplexes mundgefühl hinzu. die säure von verjus rundet den geschmack ab. diese flasche ergänzt gern herzhafte, gebratene gerichte, passt aber auch zu gemüsigem oder umami-speisen, ebenso zu käse. leicht koffeinhaltig. ideale serviertemperatur: 15 grad

auf bestellung in glasflaschen à 3.3 dl oder 7 dl.

Inhalt: zürich-wasser, auszug aus teeblättern, fermentierte aprikosen, verjus. pasteurisiert, 3 monate haltbar.

food-pairing mal anders

...and many more in the making

an weiteren geschmacksrichtungen wird momentan getüftelt - etwa mit dem rauchigen aller tee's, dem lapsang souchong, dessen auszug gemischt wird mit mais, koji und verjus. oder einem auszug aus yueguangbai, diesem feinen, nach honig und blumen duftenden weisstee, dessen auszug kombiniert wird mit verjus, reis und koji. stay tuned!

tee-pairing eine andere art
der speisebegleitung

Teetasting – dunkle Gläser mit Tee auf einem Tisch

tee ist nach wasser das weltweit am häufigsten konsumierte getränk. in weiten teilen asiens begleitet tee ganz selbstverständlich die mahlzeiten, so wie bei uns ein gutes glas wein. tee und wein haben viel gemeinsam: beide bringen körper, tannine und terroir ins glas – einen unverwechselbaren charakter von boden, klima und handwerk. tee ist dabei aber noch viel variabler, denn je nach zubereitung und temperatur zeigt derselbe tee ganz unterschiedliche geschmacksprofile.

somt interessiert sich für eine andere art der speisebegleitung: die grosse vielfalt komplexer blatttees eröffnet neue möglichkeiten für alkoholfreie pairings. ein gutes gericht kann durch die passende wahl eines tees und der zubereitungsart fantastisch werden. beim tee-pairing bleiben gäste zudem präsent und erleben die speisen fokussierter als beim mehrgänger mit wein-pairing.

somt wirkt gern mit bei konzepten, menüs und pairing-planung.

Hojicha Tee

sugar on my tongue

inspiriert durch gelebte zeiten in asien, wo tee jederzeit und überall präsent ist, wurde der eklatante mangel an tee in unserem eigenen alltag sichtbar. diese lücke will somt füllen, will da hinein heissen und kalten tee giessen, aus feinen blatt- und stengel- und kräutertees aus aller welt, hauptsache lecker und aufregend und spannend im abgang. hinter somt stecken unzählige missglückte und einige gelungene tee-experimente, weiterbildungen in sensorik, pairing und in tee-wissen (ua. bei länggass-tee in bern und uk tea academy), sowie viele arbeitsstunden in der gastronomie und unzählige gespräche über tee mit tollen menschen.

nebst dem verkauf von selektionierten losen blatttees und der herstellung von fermentiertem, oolong-ähnlichen tee aus lokalen blättern entwickelt somt eine getränkelinie auf teebasis, die als alkoholfreie speisebegleitung funktionieren kann (siehe boutique).

ich unterstütze gerne bei fragen rund um tee als speisebegleitung, berate bezüglich auswahl, pairing und zubereitung und suche gemeinsam mit euch nach neuen trinkkonzepten (siehe pairing).

für fragen, bestellungen, rückmeldungen und kollaborationsmöglichkeiten kontaktiert mich gern per email (info@drinksomt.ch) oder instagram (somt_ch) <3